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方便红薯粉丝之红薯粉丝加工常见问题

时间:2019-06-06  来源:/news/51.html
    决定方便红薯粉丝口感的重要因素,因此,在加工红薯粉丝时需要格外的注意,因为每个加工细节,都有可能直接影响到红薯粉丝的口感。但作为一家红薯粉丝加工厂,在加工过程中也会由于一时的大意出现各种各样的问题,如果不能及时的调整及处理,也将生产出品质不合格的红薯粉丝,影响红薯粉丝的口感,红薯粉丝的销售。那么,红薯粉丝在加工时常出现哪些问题呢。
     一、粉丝色泽灰暗,之所以出现这样的情况,主要是由于红薯经打浆分离沉淀,获得的淀粉,淀粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质非常容易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。直接有效的解决办法是,将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达至脱色与净化目的。
     二、粉丝并条多开粉困难。如果在加工红薯粉丝时,和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。为了避免这种情况的出现,和面时加水,加芡的量要适当。和面时,可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明矾和菜油。如果生产直径小于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂。
     三、粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)。和面太稀,或糊化时温度太低、示熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。除了和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力;打芡时要用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入。

     四、粉丝表面起珠,不光洁。糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

方便红薯粉丝

     总的来讲,在加工红薯粉丝的过程中,会出现各种各样的问题,但只有能及时的进行处理解决,就能生产出高品质的红薯粉丝。由我公司提供的方便红薯粉丝,口感筋道,味道好,如果您想要购买及食用方便红薯粉丝,可直接与我公司洽谈合作,我公司将会为您提供满意的服务。
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