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制作河南烩面时如何和面

时间:2019-06-19  来源:/news/53.html
    其实,想要做出筋道的河南烩面,和面是的非常重要的一个环节,面太软,或太硬,都将会影响到河南烩面的口感。那么,在制作河南烩面时,正确和面的方法及技巧是什么呢。
    和普通面条一样,先和面,不过和面用的水有所不同,必须要用淡盐水,一边加水,一边和面,和成软硬适中的面团。然后,盖上一块儿湿布进行醒面。醒面的过程中,需要进行三揉三醒,醒十分钟后,再充分揉匀,总共重复三次。经过三揉三醒的面团,表面变得十分光滑,可以准备下一步了。

    将醒好的面团用刀分成相同的面剂子,随后再将面剂子揉搓成圆柱形,再用手按扁,用擀面杖擀成长片状。然后将盘中抹上一层食用油,将擀好的面片放入,再将面片上也刷一层食用油,按照如上顺序,将面片依次做好码入盘中。面片刚做好还不能直接使用,还需要盖上湿布或者保鲜膜,让面片继续醒一下,这次醒的时间至少需要30分钟。醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了。

河南烩面

    另外,为了确保河南烩面的味道,汤也是非常重要的。一般来讲,河南烩面主要是以骨汤为底,配上粉条、海带丝、银耳、木耳等材料,撒上香菜、滴上香油就十分美味了!除此之外,需要提醒大家的是,如果有剩下的烩面片,可以用保鲜膜封好,放冰箱冷藏保存,两天内都是可以的,随吃随取。
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