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米粉厂带你了解米粉的生产工艺

时间:2019-08-07  来源:/news/58.html
    虽然,大家对于米粉并不陌生,也品尝过不同口味的米粉,但也只是了解米粉的做法及基本信息,对于米粉的生产工艺还不是太了解,也对这方面的信息非常的好奇。米粉厂为了满足大家的好奇,将向大家简单的讲一下米粉的生产工艺。
    1、大米-洗米-泡米。取适量大米放入容器中,反复冲洗干净,然后再加入合适的水,浸泡4~6小时,浸泡的目的是把大米泡软泡胀,为接下来的磨粉做准备,泡软的程度也直接影响着做出的成品米粉口感是否爽滑。
    2、沥水-加淀粉-磨粉。泡好的大米冲洗干净,在不锈钢平台上滤干多余的水分(水分只要保持在30%左右),沥好后大米加入适量的淀粉搅拌均匀,然后通过米粉机械管道输入进入不锈钢打磨机磨浆,打磨机镙镙旋式的转动将米粉子均匀的漏入专用的榨粉机内,并通过榨粉机的旋转功能,将米粉子挤压成糊,就是我们通常说的米糊,这样磨浆工艺就完成了。
    3、米浆兑水,挤丝、吊浆。磨好的米糊经30分钟处理兑水,(边往米糊里慢慢兑水,边搅拌均匀)保留40%的水分,这时候去掉多余水分的米糊就会成为块状,然后块状米糊通过机械生搅筒转放进入熟搅筒,搅筒内的原料不宜过多,也不宜过少,否则会造成烧烧焦粉和生粉,米粉子通过设备粘合并熟化到一定成度后,经经过筛板挤压出条型粉丝并迅速降温,剪断至所需要的成品长度放到粉架上推入老化间,整个过程都属于吊浆挤压状态。

    4、蒸粉,老化。剪好的粉丝进入蒸粉间蒸熟,蒸粉间的室内温度不低于30C,不高于40C,蒸粉时间保持在8小时以上,这样蒸出的粉才有韧劲,复弹性,主要体现在收浆和硬化定型。

米粉厂

    5、冷却,烘干,验收成品。刚出蒸粉间的粉丝温度较高,需要冷却,进入冷却架,用清水冲洗降温,梳理整齐后放入烘干机。烘干机干燥有专业的烘烤线,整个烘干过程都在室内进行,并通过传送带流动烘干,烘烤时间不易过长,否则粉丝会干裂,断丝。烘烤好就是成品干浆米粉了。
    这些就是米粉的生产工艺,希望大家可通过解读以上信息,更进一步的了解米粉。然而,不能将米粉放至太长的时间,因为米粉中还有有一定水分的,但水分活度不够低,所以很容易染菌。
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